Comment cognac de Crimée

• Comment le cognac de Crimée

Français dictionnaire explicatif « Petit Larousse » appelle le cognac « eau vive ». La naissance de cognac - un processus complexe qui dure depuis des années et des décennies.

Malgré le fait que cette boisson appelée Cognac ne peut se faire dans la même ville de Cognac dans le sud-ouest de la France, faites-partout.

Alors, comment faire du cognac en Crimée dans le sud de l'Ukraine

Pour reprendre les mots de Jean-Paul Camus: « Produire belle facilement cognac. Tout ce que vous devez faire - grand-père, grand-père et père, qui a consacré toute sa vie » ...

L'histoire d'aujourd'hui est de la fraîcheur, humide et odeur de chêne, cave avec des centaines de barils soigneusement empilés de maturation boisson dorée.

au sud de la Crimée, au pied du mont Castel. Ici, en 1871, la succession d'un professeur retraité de l'Académie Saint-Pétersbourg médico-chirurgicale EA Golubev a été fondée cave, vignobles établi des variétés européennes et couper les tunnels pour le vieillissement du vin en barriques.

Aujourd'hui, il est une eau de vie moderne et de l'usine de vin « maglev », spécialisée dans la production de cognac et grappa.

Nous appelons le cognac. La même indiquée sur l'étiquette, mais le droit de dire « eau de vie », si la boisson ne se fait pas à proximité de la ville de Cognac en France. Qui a permis l'écriture d'une boisson appelée « cognac » en alphabet latin, et dans nos pays de cognac et encore appelé cognac.

Les principaux cépages blancs à partir de laquelle l'eau de vie produite est uni blanc - une lente maturation variété avec une acidité élevée, une productivité élevée et la résistance aux maladies - botrytis et le phylloxéra. De plus bas Blanc parfois cultivé et utilisé dans la production de variétés de cognac Fol Blanche Colombar et Montile. Ils donnent un plus aromatique et riche en alcools saveur que Ugni Blanc, mais très difficile à cultiver. La récolte dans les fermes se produit habituellement en Octobre.

Les raisins récoltés immédiatement soumis à un pressage dans une presse horizontales classiques plates. Le jus obtenu est laissé à fermenter sans addition de sucre. Au bout de trois semaines, plus jeune Blanc de vin sec de Blanc (environ 8% d'alcool) est envoyé à la distillation (méthode Charentaise, qui nous est venu inchangé), où il subit deux étapes d'ébullition, ce qui a entraîné l'alcool brandy apparaît.

alcool Brandy produit dans l'alambic charentais constitué d'une chaudière chauffée au-dessus de l'ouverture d'extraction d'incendie, le capot de la chaudière et le tube coudé, qui est en outre transformée en une bobine en passant par un refroidisseur.

L'entreprise « Maglev » utilise l'appareil de distillation en cuivre classique suisse, qui fournissent jusqu'à 50 heures a donné (dl) de chaque alcool cognac. Au cours de la période de distillation (du 1er Décembre au 1 Avril), l'usine de distillation de la plante pour traiter jusqu'à 100 milliers de dal. Cognac.

Depuis le 1er Avril (permis avant, mais les rapports sont précisément à cette date), l'alcool brandy conservé en fûts de chêne (270 à 450 litres) à une température constante de 15 degrés Celsius. Dans ces barils, il peut mûrir de 2 à 50 ans.

L'humidité naturelle, qui stocke le canon est l'un des facteurs déterminants dans le processus de vieillissement. Au cours de cet esprit de cognac temps perd de sa force, et le chêne donne une couleur ambrée et des saveurs agréables. Les substances tirées de chêne de cognac sont appelés extraits secs. La transition des qualités de chêne naturel développe bouquet de cognac, produit un goût particulier, connu sous le nom ranch.

Pour la maturation du cognac en fûts galerie utilisé encore posé professeur Golubev au 19ème siècle. Ils ont été reconstruits et équipés en fonction des besoins modernes et utilisés pour le vieillissement du cognac dans les vieux et barriques neuves. Maintenant, dans ces galeries sont âgés de plus de 80 000 hectolitres de la boisson ambrée du futur. Contre le mur de la galerie, vous pouvez voir l'observateur silencieux - un énorme tire-bouchon en laiton.

qui se tient appuyé contre la poignée en bois du mur brut du sous-sol:

Après la boisson passe à travers toutes les étapes « merveilleux » conversion du tour des étapes les plus importantes - brandy de mélange ayant des caractéristiques différentes. Le rôle le plus important dans le Maître de ce processus est joué pour créer des bouquets, ou comme on l'appelle - le maître de la cave.

Dans la plupart des cas, le cognac, le produit final qui atteint le consommateur, est préparé en mélangeant diverses années d'eaux d'exposition. Dans cet extrait du produit final est déterminé par la durée minimale des composants d'exposition. Avec la production de masse de cognac, mélanger permet de maintenir les mêmes propriétés quelle que soit la qualité de la récolte du raisin.

Et alors seulement porté la dernière étape - remplissage.

lignes d'embouteillage technologiques modernes permettent une membrane boissons déversant manière froide pour optimiser les conditions stériles de conformité. Tout d'abord, une bouteille vide est monté sur la ceinture de processus ...

... pour lequel il obtient une chambre spéciale, où il est rempli avec un gaz inerte avant le remplissage. Ceci permet d'éviter une oxydation ultérieure avec un espace d'air de la boisson à l'intérieur de la bouteille, à la fois pendant le remplissage et pendant le stockage ultérieur dans la bouteille après bouchage:

Le cognac tombe dans des bouteilles stériles par filtration. Le point de cette installation est qu'il supprime de la boisson tous les micro-organismes viables, tout en conservant les propriétés organoleptiques du cognac:

Ensuite, les bouteilles remplies de ligne arrivent à la clôture:

La machine avec la force nécessaire comprime bouchon:

La prochaine fois que vous buvez va respirer l'air frais déjà sur le bureau de quelqu'un ...

La ​​procédure obligatoire sur les lignes de remplissage - le courtage. « Personne spécialement formée » regarde fixement la bouteille d'eau de vie, à la dérive lentement devant l'écran de lumière. La tâche de cette fille - noter les impuretés du parti qui ne sont pas autorisés dans la boisson selon HASSP norme 22000. Femme remplacée dans les délais prévus pour éviter l'effet de la fatigue et vue zamylenny:

étiquettes autocollant ... Aujourd'hui, il est l'eau de vie « Alushta »:

Placement dans des boîtes:

À l'usine. soirée de printemps:

Depuis la terrasse des galeries avec une vue magnifique sur la mer Noire:

Ici, sur le territoire de la plante est une salle de dégustation confortable:

La production totale du support de la plante:

Fait dans la chambre de style classique avec des produits boutique-usine:

Par ailleurs, un fait intéressant est que lors de la reconstruction des tunnels, dans le cache a été trouvé la clé des caves à vin du professeur Golubev. Les employés des entreprises considèrent ce trouver un bon signe et stocker soigneusement dans un verre:

En outre stockées sous verre prix prestigieux et diplômes obtenus professeur vins Golubev au XIXe et au début du XX siècle: