Le renouveau de la haute cuisine russe

La tendance incontestable du monde moderne de la gastronomie est un vif intérêt pour les produits locaux. Notre pays ne fait pas exception. Et étant donné la taille et la diversité de la Russie, son potentiel gastronomique peut être considérée comme inépuisable. Au cours des dernières années dans le segment gastronomique est éclaté rapidement et rougets corégone, chanterelles noir et navets, de la saumure et de la venaison, écrevisses et citrouille. Ensemble, laissez-nous savoir ce que les autres produits les chefs russes, restaurateurs et experts culinaires prédisent un grand avenir.

1. Oursin

Dans les oursins de la mer Baltique sont rares, parce qu'il n'y a pas assez d'eau est salée. Ils ont un goût doux, délicat, doux, avec un soupçon caractéristique d'iode. Nous oursin apprécié non seulement la viande, mais aussi les œufs et le lait.

2. liber Birch

Il est la partie molle du tronc de bouleau entre l'écorce et le bois lui-même. Traditionnellement, le liège broyé et ajouté à la farine, la cuisson du pain. Aujourd'hui, cet ingrédient est presque complètement oublié, mais certains amateurs commencent à expérimenter avec elle. Buns avec amertume épicée ont Bast et parfaitement bien avec la richesse des soupes.

3. viande jeune cheval sauvage Yakutskaya

En Yakoutie, manger qu'anciennement chevaline. Et les habitants préfèrent à tous les autres types de viande. Pour goûter à la viande sauvage du nord Poulains de six mois qui sont au pâturage libre, le grain ressemble à du veau, mais la consistance est plus doux et plus juteux, mais n'a pas l'odeur de la viande de cheval.

4. Saint-Jacques Murmansky

Clam avec une belle vie de coquille en forme d'éventail dans presque tous les océans. Dans les eaux froides de la mer de Barents, il pousse jusqu'à plusieurs centimètres. Considéré comme l'un des plus beaux et les fruits de mer les plus populaires. viande tendre et juteuse festonnée. Il peut être consommé cru ou traité thermiquement. Selon de nombreux chefs, c'est le produit gastronomique parfait de la plus haute qualité.

5. arbre de bonbons

arbre Candy originaire du Japon et la Chine, et en Russie, il est connu au moins depuis le XVIIe siècle. À un moment donné, il a été cultivé dans les jardins d'apothicaire métropolitains sur les ordres du tsar Alexeï Mikhaïlovitch, a été utilisé comme médicament et comme une délicatesse gastronomique. Le nom de l'arbre reçu par branches charnues, fruits tiges, rappelant les bonbons et les raisins secs au goût. Ils peuvent être consommés frais, il peut être un jus naturel, faire cuire la confiture ou marmelade, cuisinier confites.

soufflante Magadansky 6.

Gastéropode avec une coque en forme de spirale caractéristique qui vit dans les mers du nord. Un produit vraiment raffiné. viande de trompettiste est riche en protéines, le fluor, l'iode, la vitamine B et assimilé presque totalement. La nourriture est juste mollusque « pied ».

7. lait orignal

Aujourd'hui, cette délicatesse ne peut être trouvée dans un seul endroit - à la ferme wapitis près du village de Sumarokovo près de Kostroma. Ici, les animaux élevés dans la nature et les garder dans le pâturage semi-sauvage. Mais à certains moments des animaux de jour viennent aux mangeoires. lait orignal frais peut être apprécié à la ferme de mai à Août, et pendant toute l'année dans un restaurant de Moscou, où il a servi de fudge.

8. huître Chernomorskaya

Cette espèce habite l'huître européenne dans la mer Noire pour 3 à 65 mètres de profondeur. Il pousse jusqu'à 8 cm de longueur et de 2 à 5 centimètres de large. Il se produit dans le district de Sudak, Kara-Dag, la baie et le lac Karkinitsky Donuzlav. Au début du siècle dernier, la Russie a été l'un des plus grands producteurs d'huîtres du monde. huîtres mer Noire spécialement livrés à Moscou et Saint-Pétersbourg à la table des figures les plus influentes. Cependant, au cours des décennies suivantes, la population a fortement diminué en raison du mauvais environnement, des boîtes Envahissement et l'expansion des rapana carnassiers mollusque. Aujourd'hui, l'huître de la mer Noire commencent à nouveau à se développer activement dans les élevages d'huîtres spéciales. Son vous pouvez trouver assez souvent dans le menu de bons restaurants dans la mer Noire.

9. Fern

Fern est l'une des plus anciennes plantes sur terre et est traditionnellement utilisé dans les cuisines des différentes nations. Il bouilli, frit, compotes, mariné, salé. Aujourd'hui commence la fougère datant dans les salades, mais apparaît le plus souvent comme assaisonnement de la viande, parfois comme un plat d'accompagnement indépendant.

10. anchois de la mer Noire

Il Anchois, bien-aimés résidents des villes de la mer Noire. Un petit et très savoureux poissons d'environ 12 centimètres de long. L'hiver vit dans la région de Novorossisk et Tuapse, et la côte sud-est de la Crimée. Bon comme ingrédient de diverses salades, hors-d'œuvre. Dans certains des restaurants de la capitale utilisent une version culinaire de « hareng sous un manteau de fourrure », ainsi qu'un assaisonnement pour les soupes et les viandes rouges.

11. Olenye lait

Le lait de renne est produit seulement dans les régions du Nord, et jusqu'à récemment, au-delà du cercle polaire était presque inconnu. Aujourd'hui, améliore progressivement son offre à d'autres régions du pays. Il est cinq fois plus gras et vache contient trois fois plus de protéines. La consistance ressemble à la crème, et le goût un peu amer.

12. Honeysuckle

Cette plante se trouve dans une vaste zone allant de Kaliningrad à Sakhaline. Les espèces comestibles se trouvent principalement dans les latitudes nordiques. Chèvrefeuille donne des baies violet foncé forme oblongue avec un goût aigre-doux de caractéristique et une amertume prononcée. Les baies sont utilisés dans séchés, cuits et frais, en particulier pour les desserts. Chèvrefeuille font également jus, mousses et gelées. Cependant, alors que dans les restaurants chèvrefeuille rencontre rarement.

13. Les feuilles de chou extérieur

Plus récemment, personne ne serait jamais venu à chercher ce produit non seulement dans la cuisine d'un restaurant sérieux, mais même sur le marché. Eh bien, les feuilles et les feuilles. Gris, peu visible - ceux qui sont habituellement obturé par une tête de chou, pour lui donner sa présentation, puis balayé avec le reste des ordures. Pendant ce temps, le village russe est le plus que ni est médiocre feuilles ont été utilisés pour la préparation de ce qu'on appelle la soupe aux choux gris - épais, riche, parfumée, douce. Aujourd'hui, ils sont de retour, et un bon chef appris leur fermentation du pain de seigle (ou de la farine) et cuire plat savoureux fantastiquement.

14. Tour Daghestan

Puissant chèvre cornue forte et demi mètres de long et jusqu'à une centaine de kilos de poids réside dans le Caucase et est populaire parmi les gourmets locaux. Mais en dehors de la région de l'animal la viande jusqu'à récemment, il était presque inconnu. Maintenant, cette délicatesse peut être apprécié à la fois à Moscou et à Saint-Pétersbourg et Rostov.

15. bosses de sapin

Ce produit a été bien connu depuis longtemps en Sibérie, mais l'élément de la haute cuisine a commencé récemment. Cônes sont utilisés pour la confiture, qui est appliqué au fromage et pâtes, ainsi qu'un ingrédient dans diverses sauces plats d'accompagnement de la viande et du gibier en particulier rouge. En affaires, il y a très jeune, fruit encore mou.

16. La truffe noire russe

Ce champignon gastronomique de plus en plus non seulement en Europe. Il se trouve souvent sur la côte de la mer Noire du Caucase, en particulier en Crimée forêt-steppe. Dans la seconde moitié du XIXe siècle, elle a été recueillie, même dans la région de Moscou. Dans le sud, il pousse jusqu'à 10 centimètres de diamètre, a une chair jaunâtre grisâtre avec un motif marbré distinctif et dispose d'une douce, mais douce très distincte, la saveur de noisette. Aujourd'hui, ravive activement la tradition de la chasse aux truffes. Sans surprise, ce champignon est plus souvent dans le menu des meilleurs restaurants russes.

17. Arkhangel'skii légines

Ce puissant poisson prédateur est un parent éloigné de la basse mer. Il se produit exclusivement dans les eaux froides et diffère donc dense, la viande grasse et grasse avec une teneur élevée en acides gras oméga-3, vitamines et oligo-éléments. Sans aucun doute, l'un des poissons alimentaires les plus délicieux qui vivent dans nos eaux.

Cependant, chefs, restaurateurs et experts ont appelé de nombreux autres produits, qui sont déjà en activité ou tout simplement l'intention de le faire. Parmi les fleurs de sureau, canard de Kabardino-Balkarie, blé, cresson d'hiver, Bluefish, pêche sauvage daghestanaise, doux, turbot de la mer Noire, crevettes Sakhaline, algues, épeautre, escargots, poissons de charbon, le sarrasin vert. Ainsi, dans l'avenir proche, nous pouvons nous attendre à beaucoup de découvertes délicieuses.