25 des restaurants les plus délicieux du monde

Chaque année, des experts dans le domaine de la haute cuisine à choisir les meilleurs restaurants du monde. Cette année, lors d'une cérémonie à Londres, le El Celler de Can Roca espagnole à nouveau sortir par le haut.

Aujourd'hui, nous vous proposons de regarder les 25 premières lignes de cette liste, créée par un vote de plus de 900 journalistes internationaux et les dirigeants de l'industrie de la restauration.

Faviken

Yarpen, Suède

Place dans la liste l'année dernière: 19Ckolko années sur la liste: 4

Restaurant Chef Faviken Magnus Nilsson est sur le bord du monde, près de 600 kilomètres de Stockholm dans la partie nord-ouest de la Suède. Ceci est l'un des restaurants les plus insolites dans le monde, car il est situé dans l'arrière-pays, loin des villes animées, sur la zone de domaine Nilsson de 8000 hectares. La viande et les légumes sont servis dans cet endroit, avec amour grandi ici dans le manoir.

Ultraviolet par Paul Pairet

Shanghai, Chine

Place dans la liste l'année dernière: il n'y avait pas

Quel est l'âge de la liste: 1

Les visiteurs viennent à un endroit secret où le « Ultraviolet », un mini-bus. Hall est une salle vide blanc avec une seule table pour 10 personnes. Tout en servant le déjeuner ou le dîner de 20 plats, le chef Paul Peyre renforce le sentiment d'invités, remplir la salle avec une variété de saveurs, de changer la musique pour chaque plat et verser la table et le mur de lumière multicolore. Peyre aime appeler leurs repas en toute sécurité, comme « Je ne peux pas abandonner » - il est une « cigarette » enveloppé dans une mousse de foie gras, servi avec les « cendres » de chou noir ... servi, bien sûr, sur le cendrier.

lapin blanc

Moscou, Russie

Place dans la liste l'année dernière: il n'y avait pas

Quel est l'âge de la liste: 1

Restaurant « White Rabbit » est dans le centre de Moscou, sur le toit du Passage Smolensky. Ce tunnel dans le ciel, avec des murs en verre, qui ornent le thème de « Alice au pays des merveilles ». Le chef local Vladimir Mukhin combine des ingrédients locaux et les techniques de cuisson modernes, mettant en lumière il y a des plats tels que les rouleaux de lapin et le chou d'un foie gras sauce. Sa soupe est aussi déjà devenu une légende.

Nahm

Bangkok, Thaïlande.

Place dans la liste l'année dernière: 13Ckolko années sur la liste: 4

Dans un restaurant Nahm chef australien David Thompson ajoute à la cuisine thaïlandaise saveur historique. Restaurant avec des tables en bois et des colonnes de briques dans un hôtel de première classe situé à Bangkok Metropolitan. Maître cuisine thaïlandaise, Thompson a relancé le barbecue de style sud des moules dans une coquille de noix de coco, cuit au curry et crème de noix de coco, curry de poisson fumé au foie de poulet et fruits de mer.

Le Chateaubriand

Paris, France

Place dans la liste l'année dernière: 27Ckolko années sur la liste: 7

chef basque vraiment insufflé une nouvelle vie dans la scène du restaurant parisien. En 2006, le chef Inaki Aytspitarte ouvert Chateaubriand - moderne et accessible (un délicieux menu pour seulement 70 euros), un restaurant avec des tables sans nappes et cuisine, qui ne peuvent être appelés délicieux, et rien d'autre. Il vaut la peine de commander une salade de marque de calmars aux asperges de la mer, les oignons, groseille et algues.

The Ledbury

Londres, Angleterre

Place dans la liste l'année dernière: 10Ckolko années sur la liste: 5

chef Brett Graham Restaurant élevé natif australien The Ledbury au statut d'étoile au guide Michelin. cuisine moderne française est de qualité supérieure, et l'ambiance est détendue et décontractée. L'un des meilleurs plats du chef est le filet mignon d'agneau au romarin et le cou, les artichauts, les graines de tournesol et l'ail.

Azurmendi

Larrabesua, Espagne

Place dans la liste l'année dernière: 26Ckolko années sur la liste: 2

Le chef Eneko Atksa prépare professionnellement depuis 15 ans. Il peut facilement faire face à de tels plats complexes tels que « à l'intérieur-un » oeuf aux truffes et nouilles de calmars. Pioneer cuisine à ultrasons Atksa se soucie aussi de la rationalité et de la durabilité. Après tout, ce restaurant utilise non seulement la technologie géothermique pour chauffer et refroidir la pièce, mais aussi le recyclage des déchets de façon indépendante et recueille l'eau de pluie.

Le Bernardin

New York, États-Unis

Place dans la liste l'année dernière: 21Ckolko années sur la liste: 10

Eric Riperts de Le Bernardin sait vraiment ce que les fruits de mer et comment les cuire. Ce restaurant haut de gamme ne sert que les meilleurs ingrédients les moyens les plus créatifs. Par exemple, ici, vous pourrez déguster le patin cuit avec des huîtres chaudes, mélange de bacon et émulsion de moutarde de Dijon et le sherry. La devise du restaurant? « Poisson - plat étoile. »

Arzak

De San Sebastian, Espagne

Place dans la liste l'année dernière: 8Ckolko années sur la liste: 12

Ce restaurant familial à San Sebastian dirigé par Juan Mari Arzak et sa fille Elena Arzak Espina - gagnant du "Best Female chef 2012". Les plats sont servis au restaurant, sont la cuisine basque moderne. Spécialités - homard en croûte de pommes de terre croustillantes avec sauce kobayba et le poivron rouge.

Pujol

Mexico, Mexique

Place dans la liste l'année dernière: 20Ckolko années sur la liste: 5

Le chef Enrique Olvera n'a pas peur des insectes séchés dans leurs plats. Son entrée de loup de mer avec tortilla et haricots noirs en purée - une approche étonnante aux goûts traditionnels mexicains. Et avec 27 chefs expérimentés dans la cuisine chaque plat est exquise.

Steirereck

Vienne, Autriche

Place dans la liste l'année dernière: 16Ckolko années sur la liste: 7

Heinz Raytbauer connu pour ses plats sensationnelles qu'il prépare dans son restaurant de façon experte Steirereck. Les plats que le chef a appelé neoavstriyskimi un parti pris vintage, parce qu'il joue avec l'histoire culinaire de l'Autriche et utilise des ingrédients rares comme la tête de sanglier ou racine de capucine.

Astrid y Gaston

Lima, Pérou

Place dans la liste l'année dernière: 18Ckolko années sur la liste: 10 Le restaurant Astrid y Gastón cuisine traditionnelle péruvienne est combiné avec restaurant gastronomique grâce aux chefs Gaston Acura, Astrid Guchshe et Diego Alcantara Ménaka. poissons de qualité sous la sauce miso avec des huîtres croustillantes reste l'un des plats les plus délicieux du restaurant. Bonus: attention à leurs descriptions spirituelles et originales des plats.

Asador Etxebarri

Achondo, Espagne

Place dans la liste l'année dernière: 34Ckolko années sur la liste: 7

Asador Etxebarri - une excellente façon de déguster toutes sortes de plats cuisinés sur le feu et la fumée. Le chef local Victor Arguinzoniz concentre toutes leurs idées culinaires (et toute ma vie) autour de la grille. Chaque plat de ce restaurant est un peu de fumée, mais les habitants l'appellent, « foyer Ferran Adrià. » Cook est connu pour son chorizo ​​maison, qu'il prépare souvent le tartre. Menu - à partir de 125 euros.

L'Arpège

Paris, France

Place dans la liste l'année dernière: 25Ckolko années sur la liste: 12

Gourmets de partout dans le monde vont à Paris juste pour essayer la nourriture du restaurant Alan Passarda L'Arpège, en particulier son Œuf à la coque - les jaunes d'œufs légèrement cuits à la crème fraîche, le sirop d'érable, le vinaigre et les épices. Le thème principal de sa cuisine tourne autour des légumes frais, et le restaurant mérite pleinement ses trois étoiles Michelin.

Mirazur

Menton, France

Place dans la liste l'année dernière: 11Ckolko années sur la liste: 7

Ce restaurant est situé à la frontière française-italienne de la Côte d'Azur et est principalement dédié aux fruits de mer. Chef Mauro Menu Kolagreko change presque tous les jours, selon la disponibilité des fruits de mer frais et croît à un restaurant bio de jardin.

Gaggan

Place dans la liste l'année dernière: 17Ckolko années sur la liste: 2 Né à Calcutta le chef Gaggal Anand servi dans ce restaurant, la nouvelle cuisine indienne. Gaggan est devenu restaurant populaire en Asie, et il est pas surprenant, car il y a des plats tels que Chowpati Année 2050 - une approche intéressante pour un casse-croûte papdi Chaat rue: yaourt sphérique « oeuf » sur tortilla frite avec de la mousse épicée et chutney de tamarin.

D.O.M.

Sao Paulo, Brésil

Place dans la liste l'année dernière: 7Ckolko années sur la liste: 10

Alex Atala et chef Giovanni Carneiro ont soulevé la cuisine brésilienne moderne à un nouveau niveau. Ils utilisent des ingrédients de la forêt amazonienne pour créer des plats tels que les coeurs de palmier fraîches aux pétoncles et sauce corail. Dans la liste des 50 meilleurs chefs du monde, Alex Atala est décrit comme « chef partie, partie historien, partie botaniste. »

Narisawa

Tokyo, Japon

Place dans la liste l'année dernière: 14Ckolko années sur la liste: 7

Le restaurant est connu pour son utilisation créative des ingrédients japonais dans la cuisine française. Le chef Yoshihiro Narisava continue d'étonner les visiteurs avec sa nourriture « naturelle » et des présentations inattendues. Comment comptez-vous, par exemple, des tubes d'huile qui ressemblent à la mousse?

dîner par Heston Blumenthal

Londres, Angleterre

Place dans la liste l'année dernière: 5Ckolko années sur la liste: 4

Blumenthal Heston a embauché le chef Ashley Palmer-Watts, regarder après le dîner - restaurant, connu pour son amour de la gastronomie britannique. A la table, le chef, vous pourrez voir comment Ashley commande crée des plats étonnants de foie gras parfait avec du pain grillé et du porc - recette 1820s.

Mugaritz

San Sebastian, Espagne

Place dans la liste l'année dernière: 6Ckolko années sur la liste: 10 Le restaurant propose des produits frais et de nombreuses heures d'expérimenter avec des plats comme le gâteau au chocolat, la crème d'amande froid et ainsi de suite. D. Le chef Andoni Luis Aduriz accorde une grande attention aux détails sur chaque plaque était impeccable.

Eleven Madison Park

New York, États-Unis

Place dans la liste l'année dernière: 4Ckolko années sur la liste: 6

Eleven Madison Park propose un menu presque de théâtre pour 195 $ par personne. chef suisse Daniel Humm est prêt à montrer le côté ludique de son talent culinaire dans cette institution. De carottes sous Tartare préparé à la table avec un hachoir à viande, à une assiette de fromage fourni avec des raisins dans un panier pour un pique-nique - nourriture ici est toujours une agréable surprise.

centrale

Lima, Pérou

Place dans la liste l'année dernière: 15Ckolko années sur la liste: 3

Malgré la situation dans le centre de Lima, dans le restaurant Central dispose d'un jardin où le chef Virgilio Martinez expérimenter avec de nouvelles variétés de fruits, d'herbes et d'autres produits. Martinez offre une cuisine péruvienne avec une influence internationale: l'étoile du menu peut à juste titre être considéré comme un plat appelé « hauteur extrême » - il se compose de kushuro de pommes de terre surgelées, mullaki racines et amarante.

Noma

Copenhague, Danemark

Place dans la liste l'année dernière: 1Ckolko années sur la liste: 10

Chef de cuisine René Redzepi - le roi de la cuisine scandinave. On sait que l'utilisation d'ingrédients qu'il recueille dans les bois voisins et sur le front de mer. Il aime surprendre les clients avec son menu incroyablement savoureux de 20 plats. Déjeuner au improbable ordinaire Noma à appeler. Astuce: votre première entrée est déjà caché dans un cadre de table.

Osteria Francescana

Modène, Italie

Place dans la liste l'année dernière: 3Ckolko années sur la liste: 7 Massimo Bottura - le génie derrière ce restaurant italien moderne. Osteria Francescana vous ne savez jamais ce que les plats que vous serez là pour servir. L'une des meilleures créations Bottury - plat « Camouflage - lapin dans la forêt », qui comprend une fine couche de foie gras, orné d'un sang de lapin, châtaigne, épices. Et il est tout disposé de telle manière qui ressemble à un uniforme de camouflage.

El Celler de Can Roca

Girona, Espagne

Place dans la liste l'année dernière: 2Ckolko années sur la liste: 10

Cette année, la première place était le restaurant trois frères Roca. Joan - chef, Joseph - le sommelier en chef, et Jordi - pâtisserie consommée. une cuisine moderne espagnole est également très révélatrice et innovante. gambas grillées avec « sable » - un repas inoubliable.