L'histoire des oeufs comme plat

• Histoire des oeufs comme un aliment

La puissance des oeufs humains modernes occupent une place particulière. Ceci est l'un des plus rapide et simple des plats préparés. Cependant, dans le passé, l'attitude envers eux était pas la même chose. Mais dans la cuisine nationale russe est vraiment faire cuire un œuf comme plat séparé a commencé il y a quelques siècles. Et les œufs a longtemps été un plat de fête. Comme les produits alimentaires pour se fondre avec d'autres produits des oeufs ne sont pas perçus. Même la pâte qu'ils ont été consommés seulement au XIXe siècle, à l'instar des Français.

Comment cela peut-être, et pourquoi? Après tout, les poulets pendant longtemps été dans la ferme et les œufs qu'ils portaient toujours correctement.

Comprenons cette ...

XVII siècle « poulet » peut être appelée loi en Europe. 100 races plus handicapés de la culture des poulets. En Russie, le travail de reproduction commencera seulement au XVIIIe siècle. Avant cela, les fermes de poulets ont balayé régulièrement, et l'œuf était moins moderne a presque doublé. Pour préparer des aliments nutritifs relativement, il fallait au moins deux douzaines d'œufs.

En russe, et même parmi les anciens peuples de l'œuf slave oriental apparaît dans presque tous les rites du printemps. Ainsi, pour la première fois après l'hiver, la conduite d'un troupeau de pâturage, les bergers nécessairement pris avec eux les oeufs, en espérant que leurs vaches deviennent comme kruglobokimi et donnent une bonne question.

Bélarusses ont un rite similaire est annoncée d'une autre manière: les propriétaires tenant l'icône des mains, du pain et des bougies, du bétail évité, et à la porte par laquelle il a conduit, ils pondu l'œuf et le manteau de la Stèle en fourrure. Sur l'ascension - il a célébré le quarantième jour après Pâques des oeufs colorés portés sur le terrain et a jeté. Cela a été fait pour le seigle cultivé comme plante élevé.

La place centrale a été donné à l'œuf dans les rites de Pâques. Les œufs sont consacrés dans l'église des « salutations de Pâques », portés sur les tombes des défunts parents et parents. Les jeunes aux oeufs Semaine sainte amusée à cheval sur un plateau en bois spécialement conçus avec des coulées de boue.

Il a été accepté comme « battre » les œufs dont: oeuf se fissurer, et il a perdu. Certains garçons ont obtenu une telle compétence en la matière, que le jour est parfois ralliées l'ensemble du panier d'œufs.

Dans certaines provinces, les paysans le premier jour de Pâques mis sur la table un peu kad avec des grains de blé et les ont enterrés dans un œuf de Pâques rouge. Ensuite, ces grains champ ensemencé.

œufs de Pâques personnalisée peint en rouge est enracinée dans les temps païens, quand l'œuf rouge a été considéré comme un symbole du soleil, la nature se réveille après le long hiver. Lumineux comme la résurrection du Christ coïncidait avec la fête du printemps païen.

Il n'a tout simplement pas faire des dessins sur les œufs de Pâques, ils ont été appelés pysankas. Il y avait une variété de méthodes pour leur préparation (habituellement engagées dans cette femme).

Le plat rituel le plus commun des œufs a toujours été considéré comme les œufs Slaves. Elle nourrissait le jeune au mariage, les trois filles ont été traitées. Bergers nécessairement des œufs brouillés cuits pour le dîner le premier jour du pâturage.

En général, les œufs ne sont pas considérés comme réels, alimentaire grave. Oeuf plutôt perçu comme l'auto-indulgence, il est permis, sauf pour les petits enfants si dorlotés messieurs inactifs. Il était trop petite taille, il est, et que les paysans considérés, rien de bon ne peut être faite à partir d'oeufs. En outre, les œufs sont classés comme aliments de « -fasting », et ainsi les jours de jeûne ont été exclus du menu. Surtout beaucoup d'entre eux accumulent dans le Carême. Peut-être cela explique la coutume de donner des oeufs de Pâques peints par des parents et amis.

Pendant longtemps, il n'a pas été acceptée dans les œufs de mélange de cuisine russe avec d'autres produits. Cependant, au fil du temps, principalement sous l'influence de la cuisine française, une gamme de plats à base d'œufs étendu.

Tout d'abord, ils ont été ajoutés à la pâte pour les tartes, crêpes, nouilles et autres produits à base de farine, des omelettes, largement utilisées casserole avec des œufs, etc. Oui, et vieux testé a changé frits: .. viande Ennobli et additifs légumes, sauces.

A la fin du XIXe siècle à la mode, surtout chez les chanteurs - amateur, il était le soi-disant Gogol - Mogol. Préparez-des jaunes d'œufs réfrigérés de poulet, crème fouettée avec du sucre. A ce mélange a été ajouté le rhum plus, sherry ou Madère. On croyait que ce plat « nettoie » la voix avant de chanter.

Le manque d'un produit « oeuf » fragile La Russie n'a jamais connu. Il a longtemps été dans le nord et le sud du pays, en Sibérie, dans les lieux de colonies d'oiseaux, recueilli les œufs d'oiseaux au printemps en grandes quantités.

Cependant, déjà dans ces jours, nous avons compris que ces poissons prédateurs conduit à une réduction des oiseaux sauvages. Il y avait même des lois interdisant les nids de pillage et éloignent de leurs œufs. Caught les voleurs derrière cette affaire ont attendu arrêt pendant trois jours. Le plus approprié pour manger des œufs ont été considérés.

On croit que la première race culturelle de poulets dans notre pays est devenu un pavlovien déduit par le milieu du XVIIIe siècle. Dans tous les cas, il était lui mentionner Peter Simon Pallas dans leurs descriptions de la Russie. Sa production d'oeufs était 150-170 œufs par année, et la masse d'œufs - environ 50 grammes. Le livre de cuisine « vieille hôtesse russe, femme de ménage et la cuisine, » daté 1790, il n'y a qu'une seule mention de ce produit: « Les œufs à garder frais. Remplissez leur beurre, où ils resteront pendant près d'un an si frais comme est maintenant démoli. L'huile est ensuite peut être administré après la * Th à la cabane ".

Au début du XIXe siècle à la cour de l'empereur Alexandre Ier été invité par un célèbre chef français Marie-Antoine Careme. La première chose qui a surpris le chef étranger - œuf poché.

Cuit sans coquille dans l'eau bouillante, l'œuf est avéré air et doux en bouche. Et si en France le plat était sur le petit déjeuner de service, puis à la noblesse russe oeuf poché était un régal.

Cependant, au cours du premier quart du XIXe siècle, les plats d'œufs élégants étaient un privilège gastronomique. Pour les gens ordinaires la situation a changé quand, pendant la guerre de 1812 et les campagnes ultérieures étrangères de l'armée russe de dizaines de milliers de Russes ont la possibilité d'essayer ce que les Européens mangent. Les chalets paysans, des appartements et des maisons les plus pauvres citoyens ont commencé plus souvent pour préparer les différentes options pour les œufs frits et omelettes.

La Russie a été l'un des plus importants fournisseurs du marché mondial du monde. Donc, je suis arrivé à 2, 8 milliards d'unités en 1903, l'exportation de ces produits. Mais la qualité des œufs russes n'a pas causé beaucoup d'excitation parmi les acheteurs étrangers. Il y a plusieurs raisons.

Les poulets nourris principalement ordures. Il a organisé et non la collecte des œufs. Il est venu souvent par accident. Colporteurs parfois produit fin ont donné des œufs, et ils les emportèrent sur les routes russes cahoteuses et, bien sûr, un peu lâche. La qualité des œufs se détériore, et il est très faible valeur. Le pic de popularité des plats d'oeufs dans notre pays a eu lieu à l'époque soviétique. Dans les années 1930, il y a même un terme soviétique - « industrie oeuf Ptichnoye. » Pendant les cinq premiers 171 deux ptitseotkormochnoe entreprise 191 abattoirs, marbré 17 et 41 ont été construits boutique culinaire. Il a été restauré et transformé yaytsesushilny usine de Voronej qui produit de la poudre d'oeuf, organisé environ 30 fermes d'oiseaux.

Le Mikoyan « Livre de nourriture savoureuse et saine » (1939) l'œuf appelé un produit unique, riche en protéines et acides aminés. plats d'œufs sont devenus un petit-déjeuner préféré du peuple soviétique. Mais tout cela a changé avec le début de la Grande Guerre patriotique. Les œufs de poule ont été l'un des premiers produits qui ont disparu des rayons alors. Beaucoup de gens avaient l'habitude de faire cuire les œufs brouillés du matin ou une omelette, ont été privés du produit habituel. Cependant, le rendement a été rapidement trouvé. En venant depuis 1942 dans le cadre du prêt-bail l'aide américaine était une poudre place et oeuf - ce remplacement succédané soudainement devenir un œufs de délicatesse.

Au début, les gens se méfiaient du produit de cette cuisine industrielle. Mais les autorités soviétiques n'ont pas laissé le processus suivre son cours. L'un après l'autre dans « Pravda » et d'autres journaux ont publié des articles sur les avantages de la poudre d'oeuf. Il est devenu évident que le nouveau produit a toutes les qualités utiles connues de l'humanité. A œufs naturels, en revanche, sont nocifs, ils contiennent des bactéries nuisibles et fragilisent les graisses du corps.

Mais tout a une fin. Terminé et les difficultés militaires. Déjà au milieu des années 1950, les oeufs apparaissent sur les tablettes de plus en plus souvent. Mais les gens, intimidés avec des histoires au sujet de leur nuisibilité, la première fois contournés du côté du plateau. Et je dois dire que le temps du prêt-bail a manqué depuis longtemps, et toutes les fournitures atteint la fin de la poudre. Ce fut alors la presse soviétique et la commande a été donnée à « demi-tour ». « Les œufs biologiques sont très utiles et nutritifs » - la pensée vint soudain à leurs rédacteurs en chef et des journalistes.

On dit que, après avoir lu l'un des premiers de ces articles, l'actrice exceptionnelle Faina Ranevskaya téléphona amis et heureusement écrié: « Félicitations, mon cher! Oeufs remis en état! "

« Nuisibles » oeufs - plutôt, une fiction. Il a été prouvé depuis longtemps que le cholestérol contenu dans les œufs, la lécithine est neutralisée et non déposée dans le corps sous la forme de plaques. Il les œufs sont non seulement pas nuisibles, mais aussi utile - ils contiennent une grande quantité d'acides aminés. Tout comme avec tout produit, vous devez savoir quand arrêter: pas plus de deux œufs par jour.