Le processus de fabrication de fromage de Roquefort français de vieilles recettes

• Procédé de fabrication en France le fromage de Roquefort selon des recettes traditionnelles

Roquefort - type de fromage, bien connu dans le monde entier gourmets. Avant est difficile son goût raffiné et l'arôme de résister, il est pas étonnant Roquefort appelé le « roi des fromages bleus ». Malgré la popularité de ce produit, peu de gens connaissent son histoire et ses traditions culinaires.

Homeland de ce fromage est considéré comme un village de Roquefort-sur-Soulzon, en France. Où ce jour préservé les traditions anciennes de sa préparation à partir du lait entier de brebis. Il mûrit le fromage dans des grottes de calcaire naturel, où l'humidité est supérieure à 90%. Merci à ces facteurs climatiques, le fromage tire son goût unique.

Roquefort - l'un des fromages de moule le plus connu utilisé pour sa fabrication champignon Penicillium roqueforti. Pour nobles fromagers moules laissés dans les grottes du pain pour 6-8 semaines, puis des morceaux secs de moisie, transformé en farine et la poudre a été ajouté dans la masse de fromage. Les technologies modernes permettent de moisir en laboratoire pour assurer la préparation de trois millions de fromages par an! Oui, c'est la quantité de fromages affinés sur des étagères de chêne dans des grottes.

Bien sûr, le fromage de Roquefort, ainsi que toute délicatesse ancienne, a sa propre légende. Si vous croyez que le folklore, une fois un berger, assis à un repas traditionnel, il a vu une belle fille, et ne pas toucher sa nourriture, a couru pour rattraper avec elle, d'apprendre à connaître. La fin de l'histoire, on ne sait pas, mais le gars retourné à la grotte est seulement un mois plus tard, il a vu des morceaux de fromage et abandonnés du pain, qui à cette époque étaient couverts de moisissure. Il avait tellement faim qu'il osa goûter la nourriture manque, et avéré être la bonne chose. le goût du fromage était exceptionnellement doux et raffiné.

Il est peu probable que la raison pour laquelle le moule de fromage de prescription invention était vraiment l'amour à première vue. Mais pour découvrir un morceau de fromage, recouvert de moisissures, la grotte pourrait facilement. Par exemple, dans les écrits de Pline l'Ancien mentionne un goût riche de fromage bleu.

Il est intéressant de noter que ce jour-là la fabrication du fromage Roquefort est une usine de prise de 7 fromages. Ils fournissent 70% du fromage produit dans le monde dans cette classe. Caves où le fromage arrive à maturité, ouvert aux visiteurs, et il est vraiment un paradis pour les gourmets.