Ce que vous devez savoir sur chaque pomme de terre

• Ce que vous devez savoir sur les pommes de terre chaque

avis BBC Future a décidé de en savoir plus sur populaire dans la cuisine dans de nombreux pays de cultures racines et des propriétés, qui font un ou l'autre de ce genre est optimale pour la cuisson des repas et totalement inadaptés pour les autres.

L bouilli, cuit, frit ou pilonné - comme les pommes de terre ou préparer, gâcher, en général, il est difficile.

Il sytnosti les pommes de terre cuites au four bien à la crise des croustilles dans une chose purée de pommes de terre crémeuse de tendresse qui répond à la chaleur, non seulement dans nos papilles gustatives, mais aussi dans le cœur.

(Selon le meilleur que je connaisse de recettes en purée, en passant, le beurre préalablement fondu pour ajouter des pommes de terre bouillies devrait être progressivement et aussi longtemps qu'il ne soit plus absorbé.)

Il est de la nourriture si familier pour nous que dans sa préparation, nous ne prenons pas souvent en compte la différence même entre apparemment différent des autres espèces.

Pendant ce temps, pas tout le monde est adapté pour rôtir des pommes de terre dans la friteuse, et la salade est bon que certaines variétés. Au cours de l'école d'économie est généralement pas appris à distinguer entre les variétés de pommes de terre, et tout nous semble « regarder la même chose ».

Cependant, tous ceux qui ont essayé la même espèce et les faire frire et cuire pour une salade, sait très bien que dans le monde des plantes-racines, aussi, il n'y a pas d'égalité.

Les variétés diffèrent par leur composition chimique et, par conséquent, les propriétés technologiques. Donc, si vous voulez un plat de pommes de terre vous réussissez, il est important de choisir les tubercules avec des caractéristiques appropriées. Avant la friteuse, par exemple, certains types ne peuvent pas être tolérés. J'ai récemment été personnellement convaincu dans sa cuisine, et des signaux d'alarme du détecteur de fumée dissipé mes derniers doutes sur l'aptitude professionnelle de la race de pommes de terre, dont j'ai essayé en vain de faire cuire des frites.

Il y a des centaines de différentes variétés de pommes de terre, et que les nutritionnistes et les éleveurs disent que les tubercules avec un tissu jaune, brun, violet ou rouge peuvent être très différents les uns des autres non seulement en apparence, mais aussi dans leur composition chimique.

La principale différence réside dans le pourcentage de la teneur en amidon, et par ce critère de pommes de terre sont divisés en deux catégories principales.

Le premier type - amyloïde (ou poudre) - désigne les pommes de terre avec une teneur élevée en amidon (en moyenne environ 22% en poids du tubercule, selon l'étude Diana Makkomber qui se traduit par leur nutritionniste de travail Ki Crosby).

Il est sec et en couches; pendant le traitement thermique devient texture granuleuse.

Vous vouliez des pommes de terre frites croustillantes? Ensuite, essayez de ne pas utiliser la pomme de terre cireuse que l'on appelle - avec elle, vous ne serez pas obtenir le résultat souhaité

Des exemples de féculents représentant les pommes de terre (au moins aux États-Unis) - classe « Russet » (Russet), qui a une écorce rougeâtre.

Il est optimal pour frire. Une faible teneur en eau signifie que lorsque les puces sont mises en contact avec de l'huile bouillante, la majeure partie de l'eau bout avant de la croûte est formée sur la surface, et la quantité restante d'eau juste suffisante pour faire en sorte que les faces intérieures de chaque pièce à fond cuites à la vapeur. De nombreuses molécules d'amidon dans les pommes de terre « Russet » aide bruni autour des bords coupés en tranches, et en raison du fait que la pulpe avait une assez denses puces ne sont pas menacés de rester non grillées à cause pénétré profondément dans l'huile.

pommes de terre riches en amidon sont également appropriés pour broyer et pour rôtir.

La comparaison du microscope dernier traitement thermique de deux types de pommes de terre, les chercheurs ont constaté des différences intéressantes

Mais malheur au chef, qui fera cuire des pommes de terre à salade à forte teneur en amidon - absorbé l'eau, elle tombe rapidement en dehors.

La salade est préférable de mettre les variétés de pommes de terre de cire, qui a une peau fine et de la pâte aqueuse. Il a seulement environ 16% de l'amidon pendant la cuisson et tubercules conserver l'intégrité des tissus.

Beaucoup d'appartenance à cette catégorie d'espèces, par ailleurs, sont beaux noms, souvent dérivés de noms de femmes: « Charlotte », « Anna », « Cara » ...

En comparant traités thermiquement microscopiques riches en amidon de pommes de terre et les types de cire, les chercheurs ont constaté des différences intéressantes entre eux.

Par contraste avec les variétés cireuses, des molécules d'amidon en poudre ont tendance à aspirer l'humidité à partir des sections de tissu adjacentes.

Voilà pourquoi nous nous sommes sentis comme féculents variétés sèches et grumeleuse, et la cire, nous apprenons de leur liquide.

Le microscope peut voir que les cellules qui composent le tissu de pommes de terre riches en amidon, lorsqu'ils sont cuits divisés en petits groupes, comme des miettes de sablés et tubercules perd son intégrité structurale. Cire comme les pommes de terre, au contraire, bien conserve sa forme. Cela est dû au fait que les pommes de terre cuites en poudre cellules de séparation contenus dans les granules d'amidon commencent avec des températures plus basses que la cire (la différence est presque 12C).

En conséquence, le premier type va affaiblir la communication intercellulaire, et l'effondrement des parois cellulaires à un stade antérieur du processus de cuisson thermique.

Pour beaucoup smoothies favori, aussi, il n'est pas pour tous les types de pommes de terre

Ces propriétés de pommes de terre est important à considérer lors du choix d'un grade correspondant à la tâche de cuisson particulière. Toutefois, cette connaissance peut être nécessaire non seulement à la maison dans la cuisine.

Article par Raymond Wheeler Les pommes de terre pour le soutien intitulé La vie humaine dans l'espace ( « pommes de terre et de son rôle dans le maintien de la vie humaine dans l'espace ») parle des expériences sur la culture de pommes de terre en impesanteur.

Pour les missions interplanétaires habités La capacité à cultiver des fruits comestibles sera une clé, et plus d'une douzaine d'années mené des expériences visant à essayer de comprendre, comme les pommes de terre et d'autres cultures se comportent dans des chambres de croissance dans différentes conditions environnementales.

variétés testées à la fois du type féculents et à la cire, et, apparemment, les cuisiniers ne seront pas en mesure de se débarrasser du problème de choix même dans l'espace.

Cependant, les astroshefy qui atteindra Jupiter, seront décernés - selon certains scientifiques, des chips, cuites dans une gravité de cette planète, ont la netteté parfaite.

Mais ici, sur la Terre, d'autres lois de l'attraction. Et le gouvernement chinois a annoncé soudainement que les pommes de terre vont maintenant devenir un aliment de base dans l'alimentation du chinois, ainsi que le riz et le blé. Jusqu'à présent, les pommes de terre en Chine ont été principalement utilisés comme assaisonnement pour le riz, plutôt que comme garniture complète.

Dans la cuisine chinoise habituellement tubercules finement tranchés marinés dans le vinaigre, puis rôti au piment. Une autre méthode populaire de la cuisine - mis avec l'ajout de sauce de soja et d'anis.

Cependant, l'état a promis du produit de base ne signifie pas que l'acquisition de pommes de terre prendra une place plus importante sur la table par les Chinois. A peine cuit « Russet » remplacer le riz traditionnel.

Selon les prévisions whatsonweibo.com observateurs met en évidence les principales tendances des médias chinois, y compris l'usage social, culinaire en Chine sera très probablement pas les repas de pommes de terre entières, des produits à base de farine de pommes de terre, comme les nouilles et des biscuits.

Dans ce cas, les consommateurs chinois ne doivent pas casser la tête, le choix de la variété de pommes de terre à droite - le choix qu'ils feront le fabricant.